Risotto de Flor de Calendula

A calêndula tem um sabor similar ao do açafrão, resultando em um refinado risotto.

Cebola ¼ un.
Arroz de risotto 2 xicaras
Caldo aromático q.b.
Petalas celendula 6 flores
Manteiga 50 gr.
Parmezão 30 gr.
Vinho branco seco 1/3 xicara
Sal e pimenta q.b.
Azeite de oliva

Aquecer o azeite em um panela e dourar a cebola picada. Acrescentar o arroz, cozinhando-o a seco por 1 minuto para romper a película de amido. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Logo em seguida coloque o caldo aromático (frango ou vegetais) aquecido. O caldo deve passar o nível do arroz na panela e deve ser reposto a medida que for evaporando. Quando o risotto estiver quase ao dente, não repor mais o caldo e deixar que ele evapore quase que completamente. Na metade do cozimento do arroz (7 minutos), acrescentar as pétalas de flor de calendula. Ao final do cozimento, com o fogo desligado, acrescentar o manteiga e o queijo parmezão, mechendo o risotto para derreter a manteiga. Se necessário, ajustar de sal e pimenta.