Crostata Suíca de Ricota

TORTA SUIÇA DE RICOTA

Participação mais que especial e execução da receita:
Prof. Dinho (Reebok Sports Club)

Receita executada para atender a um pedido da elegantíssima Rita Lobo, do site Panelinha ( http://panelinha.ig.com.br/site_novo/home/ ).

Esta torta é uma receita de Stefano Laghi, que foi campeão do mundo de confeitaria em 1993 representando a Itália.

RECEITA EM TRÊS PARTES COM TUTORIAL EM VÍDEO (O VÍDEO PODE SER VISTO INDEPENDENTEMENTE).

PARTES DA TORTA (IMAGEM)

PARTE 01 – FROLLA SABLÉ

Biscoito que vai embaixo e na lateral das tortas
Tutorial em vídeo:


manteiga gr. 600
açúcar gr. 400
gema gr. 160
farinha gr. 1000
essência de baunilha q.b.

Misture a manteiga e a farinha, até a massa se transformar em vários grãos irregulares, como pequenas pedras. Adicione então os ingredientes restantes e misture até formar uma massa única. Deixe descansar na geladeira, envolto em filme plástico, por 6 a 12 horas.


PARTE 02 – CREME DE CONFEITEIRO

O creme de confeiteiro faz parte da torta de ricota. Veja como ele é feito no tutorial em vídeo:




leite 1 litro
gema de ovo 250g
açúcar 300g
amido de milho 40g
farinha 40g

Bata a gema com o açúcar e a essência de baunilha. Una a farinha e o amido e bata novamente. Aqueça o leite em uma panela. Coloque um pouco do leite morno nos ovos batidos. Mexa rapidamente e com vigor.
Coloque tudo na panela aonde foi aquecido o leite. Aqueça, mexendo sempre com batedor de mão, até começar a ferver. Continue mexendo por um minuto e desligue o fogo. Deixe o creme esfriar coberto com filme plástico. O filme deve estar em contato com toda a superfície do creme, sem exceção, para não endurecer. Quando esfriar conservar em geladeira (ai o filme não é mais necessário).


PARTE 03 – CREMOSO DE RICOTA, MONTAGEM DA TORTA E FORNO

Elaboração do cremoso de ricota, montagem da torta e forno, veja tutorial em vídeo:



ricota fresca 900g
gema de ovo 180g
açúcar 250g
creme de confeiteiro 600g
clara de ovo 250g
canela em pó - uma pitada

Passar a ricota no mixer e depois colocar na batedeira juntamente com as gemas, o açúcar, o creme e a canela. Bater usando a folha. Incorporar delicadamente as claras montadas. Colocar o composto em formas revestidas de frolla sablet. Forno a 190C.


Reunião na montanha

Quantas faces amigas,
sorrisos familiares
iluminados pelo sol
e pelo aroma dos Alpes.

Conversam sobre a montanha
seus humores e emoções
sobre a vida e as tradições
sob o vinho e sua magia.

(Silvana Pagella)